search
A B C D E F G H I J K L M N P S T W Y Z А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я 
  • ШАБЛИ  —  Шабли (Chablis), белое вино, производимое из винограда сорта Шардоне.
  • ШАБЛИ  —  Шабли — разновидность французского белого сухого вина.
  • ШАМБОР  —  Шамбор (Chambord), французский ликер на основе малины, содержащий также другие ягоды, травы и мед. Содержание спирта — 16,5%.
  • ШАМБРЕЗ  —  Шамбрез (Chambraise), французский сухой вермут, ароматизированный альпийской земляникой.
  • ШАМПАНСКИЕ ВИНА  —  Шампанские вина, шипучие вина, получаемые в прежней французской провинции Шампань, выделываются естественным брожением виноградного сусла. Лучшие виноградники в департаменте Марны, 16 т. гект. и до 40 тыс. бутылок в год. Шампанские вина изготовляются и в других департаментах Франции, также в Германии, России и др. От шампанских вин, получаемых естественным брожением, следует отличать шипучие вина, приготовляемые накачиванием в вино углекислоты.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
  • ШАМПАНСКОЕ  —  Шампанское — игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом при естественном брожении. Его родина — Шампань, самый северный винодельческий район Франции. В настоящее время шампанское классифицируется по процентному содержанию сахара. Брют содержит до 0,3% сахара, сухое — до 1,3% сахара, полусухое — до 5%, полусладкое — до 8%, сладкое — до 10% сахара. Шампанское имеет крепость в пределах 10-12,5°.
  • ШАПТАЛИЗАЦИЯ  —  Шаптализация — добавление сахара в сусло для повышения содержания спирта в вине.
  • ШАРДОНЕ  —  Шардоне, сорт белого винограда, используемый для производства белых бургундских и шампанских вин.
  • ШАРТРЕЗ  —  Шартрез (La grande Chartreuse), знаменитый картезианский монастырь французского департамента Изеры; 1084 основан святым Бруно, 1793 разрушен, 1816 возобновлен; 1903 закрыт; в окрестностях (Fourvoirie), производство знаменитого ликера Шартрез, приготовляемого из мелиссы, перечной мяты, померанцевых корок, корицы, гвоздики, дягильного и аирного корней; цвет зеленый.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. Шартрез (Chartreuse) — марочная настойка (ликер), которая была впервые произведена более 500 лет назад во Франции, однако в настоящее время выпускается в провинции Тарагона в Испании. Рецептура хранится в тайне картезианскими монахами. Желтый Шартрез (Yellow Chartreuss) содержит 120 ингредиентов, имеет крепость 40% и плотность 1,07. Зеленый Шартрез (Green Chartreuss) содержит 250 ингредиентов, имеет крепость 55% и плотность 1,02.
  • ШВЕДСКИЙ ПУНШ  —  Шведский пунш (Swedish punch), ликер, изготовляемый на основе батавского аракового рома, чая и специй. Берет свое происхождение в Швеции и известен также как араковый пунш (Arack punch) и Калорик пунш (Caloric punch).
  • ШЕЛКОВИСТОЕ ВИНО  —  Шелковистое вино. Вино с низкой кислотностью, приятное, гармоничное и элегантное.
  • ШЕРШАВОЕ ВИНО  —  Шершавое вино. Вино с особенно высоким содержанием танинов.
  • ШНАПС  —  Шнапс, крепкий алкогольный напиток Германии. Готовится из картофеля, свекловицы, пшеничного солода и ячменя.
  • ШОКОЛАДНЫЙ ЛИКЕР  —  Шоколадный ликер, бесцветный или шоколадного цвета сладкий ликер на основе шоколада. Самые известные марки: "ДеКипер" ("DeKyper"), "Гарньер" ("Gamier"), "Болc" ("Bols").
  • ШОТЛАНДСКОЕ ВИСКИ  —  Шотландское виски. Специфический продукт Шотландии, изготавливаемый при строгом соблюдении английских законов. Большая часть видов шотландского виски представляет собой смесь зерновых и солодовых виски; выдерживаются они не менее четырех лет. Легкий "копченый" аромат шотландского виски является результатом высушивания осоложенного ячменя над торфяными кострами. Тип и количество используемого торфа определяет интенсивность аромата готового продукта.
  • ШПЕТЛЕЗЕ  —  Шпетлезе. Сорт дорогих немецких вин, изготовляемые из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и завершенным вкусом.
  • ШТАЙНХАГЕР  —  Штайнхагер (Steinhager), немецкий джин из ягод можжевельника. Назван в честь города Штайнхаген (Steinhagen).
  • ШТОФ  —  Штоф (нем.) 1. Плотная одноцветная ткань с крупным узором. Используется для портьер, обивки мебели, шитья шлафроков. 2. Старая русская мера водки, равная 1/10 ведра, а также бутыль такой меры. Штоф (нем. Stoff, буквально — ткань), декоративная ткань комбинированного или других переплетений, гладкокрашеная, со сложным крупным тканым рисунком. Вырабатывают главным образом из различных химических нитей. Используют для обивки мебели, стен, для занавесей.
  • ШУТЕР  —  Шутер (Shooter) — напиток, для приготовления которого требуется несколько ликеров и сладких настоек, которые наливаются последовательно таким образом, чтобы напитки не смешивались. Каждый напиток имеет свой цвет и удельную плотность, что и позволяет создавать такие слоистые напитки. По традиции шутер выпивается залпом и не запивается другим напитком или водой. Известен также под названием пус-кафе (Pousse-Cafe).
  • ШХЕДАМ  —  Шхедам (Scheidam gin) — сорт джина, который производится на родине этого напитка в Голландии. Сильно ароматизирован и содержит много ароматических масел. Известен также под названием Голландский джин (Holland Gin) или Женевский джин (Geneva Gin).