search
A B C D E F G H I J K L M N P S T W Y Z А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я 
  • ТАНИН  —  Танин — вещество, содержащееся в виноградном соке (сусле), отвечающее за терпкий и вяжущий привкус и который, в основном, содержится в виноградной кожуре, косточках и черешках ягод.
  • ТАРАСУН  —  Тарасун — в Бурятии традиционный алкогольный напиток из забродившей коровьей молочной сыворотки, перегнанного в крепкий спиртной напиток.
  • ТВЕРДОЕ ВИНО  —  Твёрдое вино. Вино с избытком танинов и кислоты. С течением времени твердость вина может ослабляться.
  • ТЕКИЛА  —  Текила — знаменитый мексиканский алкогольный напиток из кактуса агавы.
  • ТЕКИЛА  —  Текила — мексиканская водка. В основе напитка — спирт из перебродившего сока голубой агавы. Известна со времен ацтеков. Несколько раз перегоняется и много лет выдерживается в дубовых бочках. Крепость 45% об.
  • ТЕМНЫЙ РОМ  —  Темный ром — тип рома, вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, сахарного сиропа (из тростникового сахара) и черной патоки и имеет крепость 95% (80% для рома из Новой Англии). Разливается и поступает в продажу с содержанием спирта 40%. Цвет темного рома достигается в результате добавления карамели, так как, хранясь в необожженных бочках, он почти не окрашивается. Кроме этого, в большинство сортов рома также добавляется спирт.
  • ТЕРБАШ  —  Тербаш, древний местный сорт Туркмении среднепозднего срока созревания, на юге очень быстро накапливает сахар при низкой кислотности. Тербаш может быть использован для потребления в свежем виде, для производства изюма и, главным образом, для изготовления крепких и десертных вин. В северных районах из Тербаша готовят ординарные столовые вина и виноградный сок. В Крыму Тербаш используется для приготовления массовых ординарных вин.
  • ТЕРНОВЫЙ ДЖИН  —  Терновый джин — ликер, вырабатываемый из джина и терновых ягод.
  • ТЕРПКОЕ ВИНО  —  Терпкое вино. Вино с чрезмерно выраженными танинами. Нечто жесткое, не имеющее никаких других заметных характеристик. Некоторые великие вина, которые кажутся терпкими, пока они молоды, с возрастом становятся более мягкими и приобретают более отчетливую индивидуальность.
  • ТИА МАРИЯ  —  Тиа Мария (Тia Maria) — зарегистрированная марка ямайского ликера, ароматизированного кофе Блу Маунтин (Blue Mountain), шоколадом и тропическими специями. Содержание спирта — 26,5%, плотность — 1,09.
  • ТИХОЕ ВИНО  —  Тихое вино — натуральное виноградное вино, практически не содержащее углекислого газа (не более 2 г/л).
  • ТОДДИ  —  Тодди — широко распространенные за рубежом горячие смешанные напитки, состоящие из крепкоалкогольного напитка, сиропов, меда, наливок, сладких настоек или ликеров и смеси пряностей.
  • ТОДДИ  —  Тодди, шведский пунш. Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. Тодди (Toddy) — напиток, для приготовления которого нужно растворить в горячей воде чайную ложку сахара и влить спиртной напиток, затем добавить лед или горячую воду и размешать. Подается с гвоздикой, мускатным орехом, корицей или лимонными корками.
  • ТОКАЙ  —  Токай — самое знаменитое венгерское вино.
  • ТОКАЙ  —  Токай (от название венгерского селения Токай), десертное виноградное вино, вырабатываемое в Венгрии из винограда белых сортов Фурминт и Гарс-Левелю. Содержание спирта 6-16 объёмных %, сахаристость 0-25%. Приготовляется брожением высокосахаристого сусла (30-60% сахара), получаемого из заизюмленного (или завяленного) винограда, пораженного микроскопическим грибом Botrytis cinerea. После осветления вино выдерживают 4-8 лет в подвалах при температуре 9-11 С, влажности воздуха 85-90%; при этом обязательно присутствие гриба Cladosporium cellaroe. Наиболее известны вина "Асу", "Токайская эссенция", "Самородное". На территории бывшего СССР вина типа токай в основном вырабатывают на Южном берегу Крыма и в Узбекистане. В процессе приготовления применяют спиртование сусла.
  • ТРЕТИЧНЫЕ АРОМАТЫ ВИНА  —  Третичные ароматы вина — запахи, которые складываются из эфиров высших спиртов при выдержке вина.
  • ТРИНИДАДСКИЙ РОМ  —  Тринидадский ром — любой из чистых ромов, которые производятся в Тринидаде, например, Фернандес (Fernandes Vat 19), Ферди (Ferdi‘s 10 Year), Олд Оук (Old Oak) и Сигерт Букет (Siegert‘s Bou-quet Rum). Ром вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, тростникового сиропа и мелассы, крепостью 95%. Разливается и поступает в продажу с содержанием спирта 40%. Выдерживается в необожженных бочках 2-10 лет, почти не изменяет цвета. Темные ромы получаются добавлением карамели. Большинство ромов являются смесями с чистым спиртом.
  • ТРИПЛ СЕК  —  Трипл Сек (Triple Sec — тройной сухой) — ликер с ароматом апельсина, похож на ликер Кюрасао (Curacao), но менее сладкий и бесцветный. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,09.
  • ТУАКА  —  Туака (Tuaca) — итальянский ликер, который выпускается более 500 лет. Рецептура его хранится в секрете. Имеет легкий аромат какао, ванили и кокоса. Содержание спирта — 42%, плотность — 0,94.
  • ТУМБЛЕРС  —  Тумблерс — специальный невысокий стаканчик с толстым донышком, из которого обычно пьют виски.
  • ТУТОВКА  —  Тутовка — тутовая водка Азербайджана, Карабаха и Армении. Готовится из ягод белого и черного тута. Перегоняется один, реже два раза. Имеет специфический приятный аромат, желтовато-зеленоватый оттенок.
  • ТЯЖЕЛЫЙ РОМ  —  Тяжелый ром (heavy-bodied rum) — темный, сладкий и густой, с напоминающей мелассу (черную патоку) консистенцией, ром. Ромы этого типа вырабатываются на Ямайке, в Британской Гвиане, Мартинике, Тринидаде, Барбадосе и в Новой Англии.