search
A B C D E F G H I J K L M N P S T W Y Z А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я 
  • МАДЕРА  —  Мадера — крепкое вино из белых или розовых сортов винограда, приготовленное сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта. Вино выдерживают в бочках на солнечных площадках или в нагреваемых помещениях при контакте с воздухом, а затем еще несколько лет — в винных подвалах. Существует много типов мадеры, они различаются по содержанию спирта, сахара, цвету, характеру, качеству. Так, они могут быть сухими и сладкими, с содержанием спирта от 17 до 21% об., сахара от 0,13-3,3 до 24%.
  • МАДЕРА  —  Мадера, крепкое (содержание спирта 18-20% по объёму и сахара 4-9%) виноградное вино с характерными вкусом и букетом. Вино выдерживают в бочках в специально искусственно нагреваемых помещениях (мадерниках) или в остеклённых нагреваемых солнцем камерах при контакте с воздухом: ординарные при 60-65 С — 3 месяца, среднего качества при 50-55 С — 4-6 месяцев, высококачественные при 40-50 С — не менее 6 месяцев. Марочную мадеру выдерживают ещё около 2 лет. После тепловой обработки вино купажируют. Производство мадеры впервые возникло на острове Мадейра в Атлантическом океане (откуда и название).
  • МАДЕРИЗАЦИЯ  —  Мадеризация — процесс обработки виноматериалов нагреванием в дубовых бочках с доступом воздуха.
  • МАЗАГРАН  —  Мазагран, (франц.) напиток, составленный из черного кофе, сельтерской воды, льда и коньяка.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
  • МАЙЕРС  —  Майерс — ромовый ликер-крем (Myers‘s rum cream), канадский ликер из свежих сливок и ямайского рома. Майерс, темный ром (Myers‘s dark rum) — ямайский темный ром, который выпускается с 1879 года в городе Джеймстаун. Вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, сиропа из тростника и мелассы крепостью 95%. Разливается с крепостью 40%.
  • МАЛАГА  —  Малага — красное десертное виноградное вино, род ликера.
  • МАЛАГА  —  Малага. 1. Десертное (содержание сахара от 20 до 30%) ликёрное (содержание спирта от 12 до 18 объёмных %) виноградное вино. Для придания малаге характерного темно-золотистого цвета в неё добавляют сгущенное виноградное сусло тёмной окраски. Малага издавна изготовляется в Испании из винограда сорта педрохименес в окрестностях города Малага (отсюда название). В странах бывшего СССР лучшие вина типа малаги получают в Туркмении, Узбекистане и Армении. 2. Город и порт в Испании, на Средиземном море, в автономной области Андалусия, административный центр провинции Малага. 512 тыс. жителей (1991). Машиностроение, пищевкусовая, химическая и нефтехимическая промышленность. Центр виноделия. Университет. Провинциальный музей. Климатический курорт. Основан финикийцами, вероятно, в 11 в. до н. э. Руины римского театра. Памятники арабской архитектуры: Алькасаба (8-12 вв.), замок-маяк "Хибральфаро" (13 в.). Собор (16-17 вв.), церковь Нуэстра Сеньора де ла Виктория.
  • МАЛИБУ  —  Малибу (Malibu) — канадский ликер из белого ямайского рома и кокосовых орехов. Содержание спирта — 24%.
  • МАЛЬВАЗИЯ  —  Мальвазия (Malvasia). Греческое натуральное вино с островов Эгейского моря. Русские летописи отмечают ее как первое заморское вино. Привезена в XI в. и до XIII в. оставалась на Руси единственным виноградным вином. Лучшую мальвазию изготовляли на острове Крит, и она была, по-видимому, одним из самых древних вин в мире. В XV в. критскую лозу перевезли на Мадейру — так было положено начало новому сорту вин. Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru
  • МАНЗАНИЛЛА  —  Манзанилла (Manzanilla) — очень сухой херес, производится в южной Испании.
  • МАОТАЙ  —  Маотай — китайская рисовая водка. Готовится из риса, дробленого зерна и рисового солода, имеет жёлтоватый цвет и характерный запах.
  • МАОТАЙ  —  Маотай — китайская рисовая водка.
  • МАРАСКИН  —  Мараскин м. ликер, сладкая водка на горьких вишнях.Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля. Мараскин (Maraschino) — ликер, вырабатываемый из мелкой кислой вишни Marasсa, которая растет в Далматии в Югославии. Употребляется для ароматизации, обладает белым цветом. Содержание спирта — 25%, плотность — 1,15.
  • МАРАСКИНО  —  Мараскино — югославский ликер из винного коньяка, сахара и вишни мараска.
  • МАРИН  —  Марин — сладкое рисовое вино.
  • МАРОЧНЫЕ ВИНА  —  Марочные вина, вина, изготовленные из определенного сорта (или сортов) винограда, выращенного на определенной территории.
  • МАРСАЛА  —  Марсала, десертное (содержание сахара 3-16 % ) крепкое (спирта 16 — 20 объёмных % ) виноградное вино. По вкусу похоже на мадеру, но более сладкое. Вина типа марсалы издавна изготовляются в Италии, на острове Сицилия, в окрестностях города Марсала (откуда и название). Характерной особенностью марсалы считался смолистый привкус, приобретаемый вином от просмолённых бочек при транспортировке в трюмах судов. Впоследствии этот оттенок вкуса стали получать добавлением сильно уваренного виноградного сусла. В странах бывшего СССР лучшее вино этого типа крепостью 18 объёмных % и с сахаристостью 7 % вырабатывается в Туркмении из сортов винограда Тербаш и Кара-Узюм. Вино выдерживается не менее 3 лет.
  • МАРТЕЛЬ  —  Мартель (Martell) — марка коньяка, который производится в районе городе Коньяк во Франции.
  • МАРТИНИ  —  Мартини — итальянский вермут, названный по имени винокуренного завода Martini & Rossi в Турине, в основании которого принимал участие Алессандро Мартини. Производится мартини нескольких видов: Bianco (белый), Rosso (красный), Extra Dry, Rose (розовый) и d′Oro (золотой). Завод Martini & Rossi также производит известный напиток Chinamartini.
  • МАРТИНИ ВЕРМУТ  —  Мартини вермут — аперитив на основе вина, в который добавляется спирт, иногда сахар, который ароматизирован различными пряностями. В основе вермута может быть только белое вино.
  • МАСЛЯНИСТОЕ ВИНО  —  Маслянистое вино. По отношению к сладким винам термин используется для обозначения сахаристости, которая лишь немногим превышает уровень полусладких (moelleux). вин. В широком смысле слова — вино, вызывающее во рту ощущение приятной бархатистости.
  • МАТРАСА  —  Матраса, азербайджанский сорт винограда, в основном для Северного Кавказа, Закавказья, Крыма. Ягода темная, с сочной мякотью. Столовые и десертные вина.
  • МЕД  —  Мёд. 1. Сладкое густое вещество, вырабатываемое пчелами из цветочных соков. Пчелиный мед. Липовый мед. Сотовый мед. Варенье на меду. Подобное же вещество, вырабатываемое другими насекомыми. Осиный мед. Шмелиный мед. 2. Легкий спиртной напиток, приготовляемый из пчелиного меда. "Твой мед да бархатное пиво сегодня так язык мой развязали" (А. С. Пушкин).
  • МЕЗГА  —  Мезга — смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для дальнейшей переработки в виноделии.
  • МЕНТОЛМИНТ  —  Ментолминт (Mentholmint) — сладкий ликер с ароматом ментола и мяты и умеренным содержанием алкоголя (20-30%).
  • МЕСКАЛЬ  —  Мескаль — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике из сброженного сока агавы. Мескаль (Mezcal) — результат брожения и перегонки сброженного сусла кактуса агава. Ближний родственник знаменитой текилы (Tequila). Производят его на местных перегонных заводиках почти по всей Мексике. Пьют мескаль на месте, на экспорт идет единственный сорт — из местечка Митлы. В каждой бутылке такого мескаля на дне лежит заспиртованная гусеница – "червячок Хуанито". Эта обитательница агавы является своего рода знаком качества напитка из Митлы. При жизни гусеница красного цвета, но в спирту она быстро обесцвечивается. Чем больше бутылка, тем больше червяк. К горлышку каждой бутылки с червяком подвешен тряпичный мешочек с солью. Такой солью полагается мескаль зализывать. Соль эта буро-красного цвета, потому что она смешана с хорошо высушенными и растертыми в порошок все теми же червяками с агавы. Щепотку соли насыпают на смоченную слюной тыльную сторону ладони и, опрокинув стаканчик, быстро слизывают ее.
  • МЕТАКСА  —  Метакса (Metaxa) — сладкое греческое коньячное бренди, похожее на ликер.
  • МИДОРИ  —  Мидори (Midori) — ликер с ароматом канталупы (мускусной дыни), который вырабатывается в Японии. Содержание спирта — 23%, плотность — 1,05.
  • МИЛЛЕЗИМ  —  Миллезим (фр. millesime, англ. vintage) — год урожая. Этот термин используют также в смысле "вино определенного года урожая" или просто "высококачественное вино".
  • МИСТ  —  Мист (Mist) — любой спиртной напиток типа шот, который наливается поверх колотого льда.