search
A B C D E F G H I J K L M N P S T W Y Z А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я 
  • ЛАГЕР  —  Лагер — наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи низового брожения. Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °С — за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом.
  • ЛАЙМОВЫЙ ЛИКЕР  —  Лаймовый ликер (Lime liqueur), сладкая настойка, вырабатываемая путем смешивания или редистилляции (мацерации) алкоголя с лаймом. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на фруктах в течение 6-8 месяцев. При смешивании алкоголь соединяется со свежим соком, полученным выжимкой фруктов. Ликер имеет высокую концентрацию, сладкий вкус и ярко выраженный цвет.
  • ЛАККА  —  Лакка (Lakka) — финский ликер, который вырабатывается из морошки.
  • ЛАМБРУСКО  —  Ламбруско, сорт итальянского винограда, из которого вырабатывают красное вино. Используется для производства фруктовых и игристых вин.
  • ЛАФИТ  —  Лафит. Французское красное вино бордоского типа из округа Медок, получившее распространение в России в последней трети XIX в. как один из основных видов импортного вина. Виноградники Лафит в 1868 году были куплены Ротшильдами, обусловившими свой заем царскому правительству обязанностью России импортировать лафит, причем в довольно значительных количествах. Это обстоятельство способствовало тому, что слово "лафит" через прессу и главным образом через виноторговую сеть стало известно в самых широких народных кругах и в конце концов превратилось в синоним всякого заграничного дорогого вина. Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru
  • ЛЕГКИЙ РОМ  —  Лёгкий ром (Light rum) — сухой ром с легким ароматом мелассы (черной патоки). Вырабатывается путем перегонки сброженного сока сахарного тростника, тростникового сиропа и мелассы, крепостью 95%. В продажу поступает с содержанием спирта 40%. Выдерживается в необожженных бочках 2-10 лет, почти не приобретает цвета. Светлые ромы производятся на Кубе, в Доминиканской республике, на Гавайах, Гаити, в Мексике, Филиппинах, Пуэрто-Рико, Венесуле и на Виргинских островах.
  • ЛЕГКОЕ ВИНО  —  Лёгкое вино. Вино с не слишком высоким содержанием спирта, слабо окрашенное, без танинов, однако уравновешенное. Обычно молодое, готовое к употреблению.
  • ЛЕСИСТОЕ ВИНО  —  Лесистое вино. Вино приобретшее в результате пребывания в деревянной бочке типичные ароматы ванили, карамели и гари, соотношение между которыми зависит от уровня обжига дерева.
  • ЛИКЕР  —  Ликер — с французского "жидкий". Крепкий напиток, отличающийся густотой, сладким вкусом о большим содержанием спирта.
  • ЛИКЕР  —  Ликёр (франц. liqueur, от лат. liquor — жидкость), крепкий спиртной напиток, содержащий до 35% сахара, до 45 объёмных % спирта. В Западной Европе первые ликёры появились в Голландии (кюммель). В старину искусством составления рецептов ароматических ликёров в разных странах занимались монахи и аптекари, использовавшие лечебные травы, коренья, цветы и плоды растений и строго хранившие тайну их производства и рецептур. Особенно развилось изготовление ликёров, издавна известных как высококачественные, во Франции. Образцом старинных французских ликёров являются Бенедиктин и Шартрез (название первого произошло от наименования монашеского ордена бенедиктинцев, второго — от названия монастыря Гранд-Шартрез). Различают ликёры крепкие, десертные, кремы. Для приготовления используются высокосахаристые сорта винограда (позднего сбора) с содержанием сахара не ниже 24—26%. При меньшем содержании сахара в ягодах добавляют концентрированное виноградное сусло. Ликёры изготовляются также из спиртованных соков фруктов и ягод, из спиртованных настоев душистых трав, кореньев, семян, листьев, цветов, корок цитрусовых плодов, бобов (кофе, какао) и пряностей (ваниль, корица, гвоздика и др.), спиртовых растворов эфирных масел, ароматных спиртов, сахарного (а иногда и паточного) сиропа, ректификованного спирта высшей очистки, лимонной кислоты и умягченной воды.
  • ЛИКЕРИСТОЕ ВИНО  —  Ликёристое вино — десертное (полусладкое или сладкое) типа вин Сотерна.
  • ЛИЛЛЕТ  —  Лиллет (Lillet) — французское вино — аперитив красного или белого цвета.
  • ЛИМОНЧЕЛЛО  —  Лимончелло (итал. Limoncello) — популярный итальянский лимонный ликёр. По большей части выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии. Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Срок настаивания — обычно 3-5 дней. Также в состав напитка входят спирт, вода и сахар. Заключительной стадией производства является эмульсификация напитка в специальных машинах. В Италии лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Ликёр употребляют и в чистом виде, как диджестив и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей. Лимончелло пьют охлаждённым, из маленьких высоких рюмок, куда иногда добавляют лёд. Зачастую рестораны готовят собственный ликёр с уникальным вкусом.
  • ЛОУБОЛ  —  Лоубол (Lowball) — любой ликер, вино или другой спиртной напиток, которые наливаются поверх кубиков льда. Также называется напитком типа "он зе рокc" ("On The Rocks") и обычно подается в бокале в старинном стиле.