search
A B C D E F G H I J K L M N P S T W Y Z А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я 
  • КАБЕРНЕ  —  Каберне — вино, производимое из красного винограда Каберне Совиньон наряду с менее аристократичным виноградом сорта Каберне Франс. Ягоды этого винограда почти черные, мелкие, с толстой кожицей и крупными зернами.
  • КАБЕРНЕ  —  Каберне — сорта винограда французского происхождения, характерны темно-синей, сочной ягодой. Распространены Каберне Совиньон и Каберне Фран. Используются при производстве сухих и десертных вин, шампанского.
  • КАГОР  —  Кагор, десертное вино, приготовляемое из красных сортов винограда (Каберне, Саперави и др.). Получило название от французского города Кагор, хотя в районе этого города выделывают преимущественно белые вина. Особенностью технологии является прогревание до 45-50 С и выше мезги (раздроблённой виноградной массы) или до 80 -90 С целых гроздей паром, сухим воздухом или погружением на 2-3 минуты в кипящую воду или сусло.
  • КАГОР  —  Кагор — вино, получившее свое название от города Кагор, расположенного на юго-западе Франции и известного своими столовыми винами интенсивного темно-красного цвета. Раньше вина типа Кагора приготавливались по специальному заказу для церковной службы.
  • КАЛИСЕЙ  —  Калисей (Calisay) — ликер, выпускаемый в городе Барселона в Испании. Вырабатывается из коры хинного дерева и имеет аромат хинина. Подается в качестве аперитива.
  • КАЛУ  —  Калу. Популярный у жителей Сейшельских островов перебродивший кокосовый сок, напоминающий молодое вино.Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001
  • КАЛУА  —  Калуа (Kahlua) — ликер на растительной основе с добавлением мексиканского кофе и ванили. Это один из самых хорошо продаваемых ликеров в мире. Он пьется как дижестив или в составе коктейлей. Создан этот напиток был в Мексике, сегодня производится в Дании, крепость — 26,5%.
  • КАЛЬВАДОС  —  Кальвадос — яблочная водка. Родина — Франция и Нормандия. Используются яблоки, обязательно хорошей сохранности, не перезрелые. Крепость — 38-50% об. в зависимости от сорта сырья, процента отбора и погона.
  • КАЛЬВАДОС  —  Кальвадос — яблочная водка. Родина Франция и Нормандия. Кальвадос получают путем дистилляции сидра (перебродившего яблочного сока), для приготовления которого может использоваться более 50 сортов яблок собираемых ранней осенью.
  • КАМПАРИ  —  Кампари — биттер на основе ароматических трав и цитрусовых, созданный в 1861 году в Милане Каспаром Кампари. Выпускается итальянской компанией Campari Group. Благодаря краске кармин имеет насыщенный красный цвет. Крепость — 25 %. Аперитив. На основе Кампари существует огромное количество коктейлей, например Американо и Негрони. Также очень популярен коктейль Гарибальди — Кампари с апельсиновым соком (1/3 к 2/3).
  • КАНАДИАН КЛАБ  —  Канадиан Клаб (Canadian Club) — канадское виски со сроком выдержки 6 лет, производимое с конца XIX века в провинции Онтарио в Канаде фирмой "Hiram Walker".
  • КАНАДСКОЕ ВИСКИ  —  Канадское виски. Специфический продукт Канады — дистиллируемый, выдерживающийся, смешивающийся с добавлениями и расфасовываемый по обязательству под наблюдением канадского правительства. Канадские виски являются премиальными, идущими на разлив обычно с выдержкой в шесть и более лет, имеют легкую консистенцию и, хотя их аромат очень деликатен, сохраняют свою неповторимую положительную характеристику. Кукуруза, рожь и ячменный солод являются основными злаками, идущими на производство канадских виски.
  • КАПИТАН МОРГАН  —  Капитан Морган (Captain Morgan) — относящийся к темным маркам ром, который вырабатывается в результате перегонки барбадосского, ямайского и гайанского ромов и производится в Англии.
  • КЕНТУККСКОЕ ВИСКИ  —  Кентуккское виски (Kentucky whiskey) — смесь чистых виски. Вырабатывается в штате Кентукки в США.
  • КИЗЛЯРКА  —  Кизлярка ж. виноградная водка, от города Кизляра.Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля.
  • КИРШВАССЕР  —  Киршвассер, нем., наливка из вишен в Швейцарии, Шварцвальде и Эльзасе. Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
  • КИСЛОВАТОЕ ВИНО  —  Кисловатое вино. Вино имеющее высокий уровень кислотности. Хотя данная характеристика лежит на границе неприятного, она является вполне приемлемой применительно к винам, в которых более всего ценится свежесть.
  • КЛАРЕТ  —  Кларет (Claret) — легкое сухое красное вино. В Англии так называют красное вино Бордо (Bordeaux).
  • КОББЛЕР  —  Кобблер (Cobbler) — долгий напиток, подаваемый обычно в больших стаканах типа гоблет или коллинз с колотым льдом. Кобблеры содержат крепкий спиртной напиток или вино, фруктовый сок и украшены ягодами, свежими дольками фруктов и веточкой мяты. Первоначально в рецептуру входил херес, ананасовый сироп и фрукты в качестве гарнира.
  • КОКО РАЙБ  —  Коко Райб (Coco Ribe) — ликер с ароматом кокосового ореха и рома. Производится на Виргинских островах. Содержание спирта — 21%.
  • КОКТЕЙЛЬ  —  Коктейль, напиток из смеси водочных настоек, наливок, виноградных вин, коньяка, рома, соков, фруктов, ягод, сливок, яиц, мёда, мороженого, пищевого льда и др. Обычно коктейли бывают яркими, разноцветными (английский cocktail, буквально — петушиный хвост). Коктейли готовят крепкие и десертные; их тщательно смешивают в металлическом сосуде (шекере). Некоторые коктейли, не нуждающиеся в смешивании, готовят непосредственно в бокалах или фужерах.
  • КОКУР  —  Кокур — балканский сорт винограда. Зеленовато-белая, желтеющая ягода. Используется для приготовления крепких и десертных вин.
  • КОЛЛЕКЦИОННЫЕ ВИНА  —  Коллекционные вина, марочные вина особенно высокого качества, которые выдерживаются не менее 3-х лет в бутылках.
  • КОЛЛИНЗ  —  Коллинз — тонизирующий прохладительный напиток. В его состав входят: крепкий алкогольный напиток, не содержащий сахара, лимонный сок, сахарный сироп и содовая или минеральная вода.
  • КОЛЛИНЗ  —  Коллинз (Collins) — похожий на пунш долгий напиток, подаваемый в высоких стаканах типа хайбол. Наиболее известны джин Том Коллинз (Torn Collins), Джон Коллинз (John Collins) и ирландское виски Майк Коллинз (Mike Collins). Обычно под этим названием подразумевают крепкий сухой (не содержащий сахара) спиртной напиток с лимонным или лаймовым соком, которые наливаются в глазированный стакан. Затем добавляются кубики льда, сахар и содовая вода, а в качестве гарнира используется вишня или ломтик фрукта.
  • КОЛОМА  —  Колома (Coloma) — колумбийский кофейный ликер, вырабатываемый из 100%-го, несмешанного кофе Арабика (Arabica). Содержание спирта — 27%.
  • КОЛЬЕРЕТКА  —  Кольеретка, этикетка у основания горлышка бутылки.
  • КОНЬЯК  —  Коньяк — высококачественный крепкий спиртной напиток на основе винограда, приготовленный в определенной области и по определенной технологии.
  • КОНЬЯК  —  Коньяк. 1. Крепкий спиртной напиток, изготовляемый из коньячного спирта, получаемого перегонкой преимущественно белых сухих виноградных вин, с последующей выдержкой его в дубовых бочках или цистернах, загруженных дубовой клёпкой. В процессе выдержки коньячный спирт крепостью 65—70% (объёмных) обогащается дубильными веществами и приобретает характерные для коньяка вкус, букет и окраску. При этом под влиянием кислорода воздуха протекают главным образом окислительные процессы. Для снижения крепости коньячных спиртов при изготовлении коньяка применяется дистиллированная вода. Большое развитие производство коньяка получило во Франции, в департаменте Шаранта (центр — город Коньяк, откуда и название). 2. Торговое название бриллиантов коричневого цвета.
  • КОНЬЯЧНЫЙ ПУНШ  —  Коньячный пунш — вырабатывается на основе коньяка из рябинового морса, ликера Бенедиктин, настоя мускатного ореха, гвоздики и свежей лимонной корки. Имеет светло-коричневый цвет. Содержание спирта — 17%, сахара — 34%.