search
A B C D E F G H I J K L M N P S T W Y Z А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я 
  • ДАМИАНА  —  Дамиана (Damiana) — марочный французский сладкий ликер.
  • ДЕГОРЖАЖ  —  Дегоржаж (франц. dеgorgeage, от gorge — горло), дегоржирование, операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки перед дегоржажем замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение, вино дозируется ликёром и закупоривается. Дегоржаж выполняется на специальном аппарате — герите. Г. А. Гавриш.
  • ДЕГУСТАЦИЯ  —  Дегустация (от лат. degustatio — отведывание), оценка пищевых и вкусовых продуктов (и табака) и их полуфабрикатов, а также растительного сырья — винограда, плодов органолептическим путём — зрением, обонянием, вкусом. Особое значение имеет дегустация в виноделии при оценке качества, коммерческой и потребительской ценности вина, а также в производственном процессе. Опытный винодел-дегустатор по вкусовой пробе направляет технологический процесс, дополняя информацию о вине или виноматериале, полученную химическим анализом или специальными приборами. Недостаток дегустации — большая или меньшая степень её субъективности, а преимущество — отсутствие всякого рода "посредников" — приборов. Дегустацией улавливаются такие отличия в винах, какие не могут быть установлены химико-аналитическим путём, например различия между марочными и ординарными винами. При дегустации чая определяют внешний вид сухого чая, окраску (колер) настоя, аромат и вкус настоя, вид разваренного листа. В табаке оценивается аромат, вкус, крепость, присутствие в дыме маслянистых веществ. Н. С. Охременко.
  • ДЕКАНТАЦИЯ  —  Декантация (декантирование) — переливание вина из бутылки в графин или кувшин для отделения его от осадка и насыщения кислородом.
  • ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА  —  Десертные вина, напитки, изготовляемые путём неполного спиртового сбраживания сока винограда (и других плодов и ягод) и добавления сахара. Содержат спирта от 12 до 17% по объёму, в том числе спирта естественного брожения не менее 1,2% по объёму, сахара 5—12% для полусладких, 14—20% для сладких, 21—35% для ликёрных вин. Сладкие и ликёрные вина готовятся из высокосахаристого винограда позднего сбора. Для поднятия сахаристости разрешается вводить концентрированное виноградное сусло. Для остановки брожения и сохранения необходимой сахаристости применяется спиртование. К числу десертных вин относятся вина типа токайских, кагор, малага, сладкие портвейны, мускаты.
  • ДЖЕЙМСОН  —  Джеймсон (Jameson) — ирландское виски, одно из самых популярных виски в мире. Вырабатывается в городе Дублин в Ирландии с 1780 года. Содержание спирта — 40%.
  • ДЖИГГЕР  —  Джиггер (англ.). 1. Миниавтомобиль высокой проходимости с шестью или восемью ведущими пневмокатками низкого давления, обычно способный плавать. 2. То же, что стопка. 3. Мерный стаканчик, применяющийся при приготовлении коктейлей, объемом обычно от 1 до 2 унций (30 до 60 мл.).
  • ДЖИМ БИМ  —  Джим Бим (Jim Beam) — американское виски (бурбон). Выдержка (белая этикетка — 4 года, черная — 101 месяц).
  • ДЖИН  —  Джин — крепкий до 45% алкогольный напиток, который получают путем перегонки водно-спиртовой жидкости, настоянной на можжевеловой ягоде, с добавлением различных пряностей (кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль, апельсиновые корки и др.). Как правило, для производства высококачественного джина необходимо от 6 до 10 растительных компонентов, но в большинстве случаев рецепт приготовления, является коммерческой тайной его производителей.
  • ДЖИН  —  Джин — английский спиртной напиток, приготавливается на основе спирта из ячменя и ржи. Дистиллируется вторично с добавкой можжевеловых ягод. Крепость 38-45% об.
  • ДЖОННИ УОКЕР  —  Джонни Уокер (Johnnie Walker) — виски номер один по объему продаж. Red Label — самый молодой сорт. Black Label — виски выдержанное 12 и более лет. Представляет собой смесь более чем 40 различных сортов виски. Gold Label — выдержка от 18 и более лет. Blue Label — этот сорт купажированного виски, в его состав входят самые редкие и старые сорта шотланского виски. Каждая бутылка имеет свой индивидуальный номер.
  • ДЖОРДЖ ДИКЕЛЬ  —  Джордж Дикель (George Dickel) — сорт виски, производится на основе вырабатываемого в американском штате Теннесси виски из кислого сусла путем его пропускания через получаемый из сахарного клена древесный уголь и последующей выдержки в обожженных бочках.
  • ДЖУЛЕП  —  Джулеп (Julep) — напиток, который приготавливается из крепкого алкоголя, сахара и свежих листьев мяты (перетертых или целых). Подается со струганным льдом в глазированном льдом же бокале с гарниром из мяты или фруктов и с соломинкой.
  • ДИЖЕСТИВ  —  Дижестив — напиток (как правило, коньяк, кальвадос, ликеры), подаваемый в завершение приема пищи, способствующий улучшению пищеварения.
  • ДИОНИС  —  Дионис (Бахус, Вакх) — в мифах древних греков бог плодоносящих сил земли, растительности, виноградарства, виноделия. Сын Зевса и фиванской царевны Семелы. В честь Диониса справлялись празднества — Дионисии и Вакханалии. Мистерии сопровождались шествием Диониса в сопровождении вакханок, сатиров, менад и бассаридов с тирсами (жезлами), увитыми плющом; опоясанные змеями, они всё сокрушали на своём пути. С воплями Вакх, Эвое они славили Диониса, били в тимпаны, вырывали с корнем деревья и увлекали за собой толпы женщин и мужчин. Дионис вошёл в число 12 олимпийских богов поздно. В Дельфах стал почитаться наряду с Аполлоном. Диониса отождествляли с египетскими богами Осирисом, Сераписом и Амоном, древнеиранским Митрой, Адонисом, римским Либером.
  • ДИСУЛЬФИРАМ  —  Дисульфирам — лекарственное вещество, применяемое для лечения хронического алкоголизма. Дисульфирам вызывает отвращение к спиртным напиткам, в том числе приливы крови к поверхности тела, затруднение дыхания, головную боль, учащение сердцебиения, тошноту и рвоту.
  • ДОЛГИЕ НАПИТКИ  —  Долгие напитки (long drinks) — тип смешанных напитков, приготовляемых в больших количествах и содержащих большое количество льда. К ним относятся фиксы, баки, рикки, кобблеры, кулеры, физы, хайболы, джулепы, слинги, охлажденные пунши.
  • ДРАМБУИ  —  Драмбуи — напиток, который приносит удовлетворение. Ликер "Драмбуи" производится в Шотландии на основе отборных сортов выдерженного солодового шотландского виски в сочетании с медовым сиропом, содержащим чистый версковый мед по древнему фамильному рецепту.
  • ДРАМБУИ  —  Драмбуи (Drambuie) — марочный шотландский ликер, для приготовления которого используется шотландское виски и вересковый мед. Вначале производство ликера Драмбуи было организовано в 1745 году в городе Скай в Шотландии. В настоящее время производится в Эдинбурге. Содержание спирта — 40%, плотность — 1,08. Считается одним из лучших ликеров на основе виски.
  • ДЬЮВАРС  —  Дьюварс (Dewar‘s) — шотландское виски, производимое с добавлением спирта (blended). Выпускается с 1860-х годов в городе Перт в Шотландии.
  • ДЮБОННЕ  —  Дюбонне (Dubonnet), красное или белое вино, употребляемое в качестве аперитива, которое производится на основе ароматических веществ. Имеет вкус хинина, Большинство вин Дюбонне выпускается во Франции.