search
A B C D E F G H I J K L M N P S T W Y Z А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я 
  • БАКАРДИ  —  Бакарди (Bacardi) — темный либо светлый ром, который первоначально, с 1862 года, производился на Кубе. В 1960-х годах Бакарди начали выпускать в Пуэрто-Рико. Используется как основа для получения пуэрто-риканских ромов высокого качества. Содержание спирта — 40%.
  • БАЛТИК  —  Балтик (Baltic). Польская водка из картофельного спирта. Свое название получила от Балтийского побережья, где выращивается картофель для ее изготовления. Крепость — 40%.
  • БАЛЬЗАМ  —  Бальзам, спиртовая настойка из множества различных целебных и вкусовых трав. Крепость 40-45% (редко до 50%). В России принято добавлять в чай, кофе, но (бывает) употребляется и в чистом виде. Распространенные марки: "Уссурийский", "Белорусский" и др.
  • БАМБУЗЕ  —  Бамбузе — индонезийская бамбуковая водка. В качестве сырья используют спирт из зерен бамбука. Технология не предусматривает очистку водки от вредных примесей. Употребляется главным образом при ритуальных религиозных обрядах.
  • БАРАКОНИ  —  Баракони — полусухое красное грузинское вино. Изготавливается из винограда сортов александроули и муджуретули.
  • БАРХАТИСТОЕ ВИНО  —  Бархатистое вино (фр. Veioute), бархатное вино. Вино жирное и маслянистое, с невысокой кислотностью, дающее ощущение бархата в горле за счет спиртового эффекта. Также говорят и о сладком вине.
  • БАРХАТНОЕ ПИВО  —  Бархатное пиво, тип эля, очень темного по цвету, с сильным привкусом солода и хмеля.
  • БЕЙЛИС  —  Бейлис — ирландский крем-ликер, созданный в 1974 году в Дублине, и с тех пор неизменно входящий в двадцатку самых популярных напитков. Напиток крепостью 17% состоит из ирландского виски, чистых сливок, шоколада и верескового меда.
  • БЕЛАЯ ГОРЯЧКА  —  Белая горячка, острый психоз, развивающийся под влиянием длительного злоупотребления спиртными напитками, характеризующийся расстройством сознания, обильными, преимущественно зрительными, галлюцинациями, двигательным возбуждением и бессонницей.
  • БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ  —  Белый медведь (Северное сияние) — смесь шампанского с водкой для достижения более быстрого и сильного одурманивающего действия. В 1980-е годы (а может и раньше и позже) в России данная смесь известна под названием "Северное сияние".
  • БЕЛЫЙ РОМ  —  Белый ром — сухой бесцветный ром с легким ароматом мелассы. Белые ромы производятся на Кубе, в Доминиканской республике, Гаити, на Гавайях, в Мексике, Филиппинах, Пуэрто-Рико, Венесуэле и на Виргинских островах.
  • БЕНЕДИКТИН  —  Бенедиктин — один из самых известных старинных ликеров. Этот ликер ароматизирован 27 специями и экстрактами растений — корень дягиля, литья мелиссы и мяты перечной, кардамон, корица и пр.
  • БЕНЕДИКТИН  —  Бенедиктин, ликер из трав, изготовляемый в бывшем бенедиктинском монастыре в Фекане в Нормандии.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. Бенедиктин (Benedictine D.O.M.) — французский сладкий ликер, вырабатываемый на основе трав и коньячного бренди. Бенедиктин имеет срок выдержки 4 года и содержание спирта 40%. Первоначально производился монахами-бенедиктинцами в Фекампе в XVI веке. В наше время ликер производится коммерческим предприятием, находящимся в том же месте, и до сих пор входит в пятерку лучших ликеров мира. Буквы D.O.M. обозначают "Deo Optimo Maximo" — "Божественный, Лучший, Величайший". Плотность — 1,07.
  • БЕНИ-КАРЛО  —  Бени-Карло — испанские вина, относящиеся к кагорам. Имеют густую окраску и выраженный шоколадный букет.
  • БЕРЕНФАНГ  —  Беренфанг (Barenfang) — немецкий медовый ликер. Для производства ликера чаще всего используются ароматные сорта меда — липовый или вересковый без каких-либо приправ. Однако допускается добавление в ликер ароматизирующих веществ в виде винного дистиллята или араки. Медовый ликер обычно содержит не менее 25 кг меда в 100 литрах готового напитка.
  • БЕХЕРОВКА  —  Бехеровка — чешская настойка. Травы в мешках из натурального холста погружают в емкости с дистиллятом. После недельной выдержки настойку смешивают с сахаром и водой, и она зреет в дубовых бочках.
  • БИРДЕКЕЛЬ  —  Бирдекель (нем. Bierdeckel) — подставка из пористого картона под пивную кружку или стакан для впитывания пролитого пива.
  • БИРОФИЛИЯ  —  Бирофилия (нем. Bier — пиво, греч. phylos — любящий) – коллекционирование всякой атрибутики, относящейся к пиву (пивные этикетки, бутылки, банки, бокалы, кружки, бирдекели и т.д.).
  • БИРР  —  Бирр (Byrrh) — используемое в качестве аперитива французское вино с легким приятным ароматом апельсина и хинина.
  • БИТТЕР  —  Биттер (нем. bitter — горький) — группа алкольных напитков, в которую входят горькие настойки, некоторые виды вермутов и ликеров. Биттеры обычно изготавливаются на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений, различных пряностей путем настаивания. Часто в качестве компонентов используют полынь, имбирь, анис и другие.
  • БИФИТЕР  —  Бифитер (Beefeater gin) — сухой джин (London Dry Gin), выпускаемый в Англии с начала XIX века.
  • БИШОП  —  Бишоп (Bishop — епископ) — смешанный напиток на основе вина и фруктового сока.
  • БИШОФ  —  Бишоф, напиток из вина и померанцев; если для приготовления берут красное вино, то напиток называют прелат, если же белое — кардинал.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
  • БЛАНШ  —  Бланш (Blanche). Бельгийское пшеничное пиво, часто со специями. Нефильтрованное с кисловатым вкусом.
  • БОДРОЕ ВИНО  —  Бодрое вино — высококислотное освежающее вино (отличительная черта молодых белых вин).
  • БОЖОЛЕ  —  Божоле — французское вино из одноименной местности, созданное из винограда гаме. Поступает в продажу практически сразу после сбора урожая винограда, минуя выдержку в бочках.
  • БОЖОЛЕ  —  Божоле (Beaujolais), 1. Историческая область во Франции, располагавшаяся на территории современных департаментов Рона и, частично, Луара. В составе владений французской короны с 1531. 2. Производимое во Франции вино, которое поступает в продажу практически сразу после сбора урожая винограда, минуя выдержку в бочках. Вино производится в Бургундии, в регионе Божоле. По сложившимся традициям вся Франция празднует появление этого вина в продаже, это своего рода "Новый винный год" для французов. Третий четверг ноября стал "днем винодела", днем, когда гуляет вся страна и когда появляется возможность оценить, насколько удачный урожай был в нынешнем году. Кроме того, это еще и популярная и модная традиция, которую придумали жители самой винодельческой страны в мире. Официально продажа молодого вина Божоле была разрешена в 1951 году с 15 ноября специальным постановлением. В 1985 году происходит изменение даты поступления в продажу Божоле. Встреча "Нового винного года", традиционно проводившаяся 15 ноября, переносится отныне на третий четверг того же месяца. За несколько дней до третьего четверга ноября, из небольших деревень и городов региона Божоле, миллионы бутылок молодого вина начинают свой путь из Франции по странам и континентам, где его уже с нетерпеньем ждут в магазинах и кафе, ресторанах и клубах. Для их владельцев провести у себя праздник молодого вина – дело чести. Между производителями даже происходит соревнование, кто первым доставит свое вино в ту или иную часть света. Используется все: мотоциклы, грузовики, вертолеты, самолеты Конкорд, рикши и т.д.
  • БОКЕРС  —  Бокерс (Bokers) — весьма известная марка бальзамов, при этом довольно редкая. Очень концентрированный спиртной напиток, используемый для ароматизации. Вырабатывается из кореньев, коры, трав и ягод.
  • БОМБО  —  Бомбо, водка из рома, сахара, мускатного ореха (Северная Америка).Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
  • БОРДО, БОРДОСКИЕ ВИНА  —  Бордо, бордоские вина. Общее название нескольких марок французских вин, производимых в департаменте Жиронда со столицей Бордо. В более широком смысле к бордоским относят также вина, производимые в департаментах Дордонь, Гаронна-и-Ло, Ло, т. е. на юго-западе Франции. Бордоские вина в основном красные, хотя имеются и белые (почти десяток разновидностей). Все они принадлежат к столовым и делятся, как и большинство французских вин, на высокие и ординарные. За пределами страны известны, как правило, высокие (или "тонкие") бордоские вина, одновременно являющиеся наиболее употребительными. Они считаются самыми душистыми и самыми "мягкими" (слабоалкогольными). До середины XIX в. они занимали третье место в ряду высоких (гранд) французских вин после бургонских и шампанских. Но уже вначале нынешнего столетия бордоские становятся лучшими из всех французских вин. Такое возвышение их объяснялось прежде всего исчезновением старых лоз Бургундии, в результате чего произошло резкое ухудшение качества бургундских (бургонских) вин, в то время как бордоские остались по качеству, по сути, неизменными. Бордоские вина "не пьянят". Это их основное отличительное свойство по сравнению с "горячими" сухими винами, каковыми издавна считались бургундские, а также по сравнению с "коварными" шампанскими. Вот как поэтически образно и вместе с тем очень точно характеризовал А.С. Пушкин бордоские вина (в сравнении с шампанскими): К Аи я больше неспособен; Аи — любовнице подобен, Блестящей, ветреной, живой И своенравной и пустой... Но ты, Бордо, подобен другу, Который в горе и беде, Товарищ завсегда, везде, Готов нам оказать услугу Иль тихий разделить досуг, Да здравствует Бордо, наш друг! ("Евгений Онегин", гл. 4, XLVI) Так как Бордо не является названием конкретного вина (определенной марки), а есть общее, собирательное обозначение трех-четырех десятков вин, приведем ниже перечень основных бордоских марок. Это имеет значение при чтении и переводе не только зарубежной литературы, но и русской классической, где часто упоминаются те или иные названия марок вин без объяснения, к какой категории они относятся: Белые бордоские: Сотерн, Сотерн-Салюс, Шато-Икем, Сент-Круа, Карбонье, Понтак, Пюжоль, Лянгон, Грав. Красные бордоские: Шато-Лафит, Шато-Марго, Шато-Ла-тур, Шато-Ляроз, Шато-Го-Брион, Сент-Эстеф, Сент-Жюльен, Сент-Эмильон, Бран-Мутон, Розан, Горе, Леовиль, Пишон, Калон, Польяк, Пессак, Реньяк, Кастельно, Медок. Источник Кулинарный портал FOODFIND.RU