search
A B C D E F G H I J K L M N P S T W Y Z А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я 
  • АББОТС  —  Абботс — горький бальзам, выпускаемый фирмой C.W. Abbot (Балтимор, штат Мэриленд, США).
  • АБРИКОСОВОЕ БРЕНДИ  —  Абрикосовое бренди (Apricot brandy), ликерное бренди, вырабатываемое из небольших французских абрикосов. Содержание спирта — 35%, плотность — 1,06.
  • АБРИКОСОВЫЙ ЛИКЕР  —  Абрикосовый ликёр (Apricot liqueur), спиртной напиток, вырабатываемый путем смешивания или редистилляции (мацерации) алкоголя с абрикосами. При мацерации (более качественный способ) бренди настаивается на фруктах в течение 6-8 месяцев. При смешивании алкоголь соединяется со свежим соком, полученным выжимкой фруктов. Содержание спирта — 28%, плотность — 1,09.
  • АБРИКОТИН  —  Абрикотин, абрикосовый ликер.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. Абрикотин (Abricontine) — зарегистрированная марка французского абрикосового ликера.
  • АБСЕНТ  —  Абсент — вторичная перегонка спирта, настоенного на полыни, в эфирных маслах которого содержится большое количество туйона. Крепость абсента (до 80°) объясняется тем, что для удержания эфирных веществ, необходима очень высокая концентрация алкоголя. На данный момент законом ЕС на территории государств-участников запрещена продажа абсента с содержанием туйона выше 10мг/л. Разрешен экспорт исключительно в страны, где нет подобных ограничений.
  • АБСЕНТ  —  Абсент — крепкий горький алкогольный напиток, в состав которого входят растительные экстракты и анис. Главное его отличие от других напитков, приготовленных с добавлением аниса в качестве ароматизатора, непременное присутствие полыни. Абсент (Absinthe) — изумрудно-зелёный напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и поэтому традиционно наливаемый через специальную ложечку с сахаром в стакан с водой. Это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Древний абсент отличался от ликера, который пили Верлен и Пикассо, листья полыни просто вымачивались в вине или спирте. Наиболее вероятно, что слово абсент происходит от греческого слова ‘apsinthion‘, что означает ‘непригодный для питья‘ возможно из-за его горького вкуса. Пифагор рекомендовал абсент, как средство способствующее деторождению. Гиппократ прописывал его, как средство от желтухи, ревматизма, анемии и менструальных болей. Римский ученый Плиний старший называл настойку ‘apsinthium‘ в первом столетии нашей эры. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок абсента, чтобы он не забывал, что даже слава имеет свою горечь... Современный абсент предположительно был изобретен в 1792 французским доктором по имени Пьер Ординер, который сбежал от французской революции в маленькую деревню в западной Швейцарии. Рецепт доктора Ординера вероятно включал следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hyssopus officinalis), фенхель, мелиссу (сорт мяты) и некоторое количество кориандра, вероники, ромашки, петрушки, и даже шпината. Семидесятиградусный эликсир быстро стал популярным, как средство от всех болезней и был прозван Зеленой Феей (La Fee Verte). После смерти Ординера рецепт, возможно, достался сестрам Энрио, которые продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента. В XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк, Уильям Такерей, O. Генри. Абсент становится очень популярным в среде актеров, художников, поэтов и писателей. Считалось, что он стимулирует творческий процесс. Однако в 50-х годах XIX века начало проявляться беспокойство результатами его хронического потребления. Полагалось, что хроническое потребление абсента приводило к синдрому, названному абсентизмом, который характеризовался привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями. Ассоциация абсента со стилем жизни богемы также добавила страхов о его эффекте, как это случилось с марихуаной в Америке. Впоследствии абсент был запрещен во многих странах в начале XX века. Существует еще одно интересное мнение о причинах запрещения абсента — чисто экономическое. Дело в том, что стремительно растущая популярность абсента начала приводить к снижению потребления вина — основного напитка во многих европейских странах. Опасаясь этого, лобби производителей вина добилось запрещения абсента. Вопрос о том, что является активным компонентом абсента полностью не решен. Определённо, один из главных компонентов — спирт. Однако, другой кандидат — монотерпин (monoterpene), туйон, который считается конвульсантом. Механизм действия туйона не известен, хотя структурное сходство между туйоном и тетрагидроканнабинолом (активным компонентом марихуаны) приводит к предположениям, что оба вещества имеют сходные зоны воздействия на мозг. В эссенции, из которой производят абсент, содержится от 40 до 90% туйона (по весу). Таким образом, туйон наилучшим образом подходит в кандидаты на второй активный компонент абсента. Действительно, долгое время полагалось, что туйон является нейротоксической причиной абсентизма. Однако, прямых доказательств в поддержку этой идеи недостаточно. Абсент содержит 75% спирта. Следовательно, действие алкоголя ограничивает количество принятого туйона. Всё просто — вы можете выпить только ограниченное количество абсента перед тем как сильно опьянеете от алкоголя. Туйон должен быть активен в очень низких дозах или присутствовать в больших количествах, чтобы иметь какой либо заметный эффект. Кроме того, симптомы абсентизма кажутся схожими с алкоголизмом. Галлюцинации, беcсонница, тремор (дрожь), паралич и конвульсии могут быть так же замечены и в случаях с алкоголизмом. Это заставляет предположить, что синдром ‘абсентизма‘ мог быть причинён алкоголем. Так как абсент более не популярен, масштабных исследований влияния его на здоровье не проводилось. Отчёты о токсичности туйона/абсента в основном имеются в отчётах начала века или ранее. Отсутствие более поздних исследований заставляет принимать отчёты о токсичности туйона со скептицизмом. По существу есть данные полагать что активные компоненты абсента были чем то другим, чем алкоголь. Правда некоторые люди, кто принимал самодельный абсент или кто пил его (там где это легально), утверждали, что это приводит к опьянению непохожему на алкогольное.) Доктор Пол Вульф из калифорнийского университета представил на 52-м ежегодном собрании Американской ассоциации клинической химии любопытный доклад. В нем он поведал, что великий художник Винсент Ван Гог регулярно пил абсент, содержащий компонент туйон. Многолетнее исследование абсента, проведенное доктором Вульфом, показало, что это вещество положительно влияет на работоспособность, но его передозировка приводит к изменению восприятия цвета: человек видит все в желтых тонах. Кроме абсента Ван Гог употреблял препарат дигоксин (он пытался лечиться от эпилепсии), который приводит к подобному эффекту. Его знаменитая картина "Звездная ночь" с желтыми кругами вокруг звезд – типичный синдром отравления дигоксином. Доктор Вольф сделал вывод, что именно абсент и дигоксин привели к тому, что с годами в картинах Ван Гога все больше и больше желтого. "А может он просто любил желтый цвет", — глубокомысленно добавил доктор. Пить абсент в чистом виде не очень-то приятно, поэтому употребление настойки превратилось в весьма специфический ритуал. Во-первых, пьется он с водой и сахаром. Делается это следующим образом: в стакан наливается некоторое количество абсента, кусочек сахара кладется на специальную дырявую ложечку и сверху на нее льется тонкой струйкой ледяная вода. В этом случае вода растворяет сахар, абсент разбавляется до приемлемой крепости, а эфирные масла, высвобождаясь, придают ему мутный оттенок. Во французских кафе прошлого века абсент подавался в стограммовых граненых стаканах. Для пущей эффектности напиток поджигали, а затем срочно тушили добавлением воды. Источник absent.ru
  • АБСЕНТИЗМ  —  Абсентизм. 1. (фр.Absinthe — полынная водка) — форма алкоголизма, при которой больные употребляют преимущественно полынную водку (абсент). Предполагается, что при абсентеизме более часты эпилептиформные припадки. 2. Отсутствие собственника, форма землепользования, при которой земля отделена от собственника, получающего денежный доход в виде ренты, но не участвующего в обработке и производственном использовании земли. 3. Отсутствие работника на работе, невыход на работу без уважительной причины.
  • АБСОЛЮТ  —  Абсолют. Шведская водка, выпускаемая с 1879 года, одна из лучших во всем мире. Содержание спирта — 40%. Также производятся сорта "Absolut Citron" и "Absоlut Pepper", настоенные на лимоне и перце соответственно.
  • АВЕРНА АМАРО СИЦИЛИАНО  —  Аверна Амаро Сицилиано (Averna Amaro Siciliano) — сицилианский горький ликер, изготовляемый по особому рецепту на пряных травах. Крепость — 34%.
  • АГАВОВЫЙ СОК  —  Агавовый сок. Добывается из нерасцветших бутонов цветка кактуса агавы и сбраживается в мексиканский национальный напиток — пульке. Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002
  • АГНЕС  —  Агнес — аперитив, для приготовления которого используется яблочное бренди, тмин, мускатный орех, гвоздика, корица, миндаль, полынь и т.д. Имеет темно-коричневый цвет и слабый аромат полыни. Содержание спирта — 25%.
  • АДЖОН  —  Аджон — напиток типа пива, приготавливаемый из чумизы (проса) в Уганде, Бурунди и других центральноафриканских странах. Считается — национальным угандийским. Выпускаетея промышленно изготовленный экстракт аджона, как полуфабрикат для домашнего приготовления в современных городских условиях. Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002.
  • АИСИ  —  Аиси. Грузинское игристое розовое вино из винограда саперави, александреули, оджалеши, муджуретули и др. красных технических сортов Западной и Восточной Грузии. Выпускается с 1977 года.
  • АЙСВАЙН  —  Айсвайн (нем. Eiswein). Вино из перезрелого винограда, собранного во время первых заморозков, тщательно отобранного и отжатого вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом и высокой концентрацией сахара.
  • АКВАВИТ  —  Аквавит — название скандинавского варианта водки с легким соломенным цветом. Это продукт вторичной перегонки зернового или картофельного дистиллята. Смесь спирта и воды ароматизуется лимоном, апельсиновой цедрой, кардамоном, анисом, фенхелем и т.д. Например, финский выпускают с ароматом корицы, а датский ароматизируют тмином. Процентное содержание спирта до 42.
  • АКВАВИТ  —  Аквавит, скандинавский крепкий напиток, в который в виде специи добавляется тмин. Бесцветен. Схож с Кюммелем, но значительно суше. Употребляется в чистом виде (охлажденным), либо в качестве ингредиента для коктейлей.
  • АКРАТОФОР  —  Акратофор (от греч. akratophoros — сосуд для чистого вина), аппарат для получения игристого (шампанского) вина резервуарным способом. Предложен профессором Момене (Франция) в 1859 для шампанизации виноматериалов вместо дорогостоящего бутылочного способа. Акратофор системы А. М. Фролова-Багреева (СССР) — вертикально расположенный стальной цилиндр, состоящий из 2 частей, соединённых фланцами, со сферическим днищем и крышкой. Ёмкость А. 5 000 и 10 000 л; существуют малые модели — 350 и 500 л. Внутренняя поверхность покрыта эмалью; снаружи акратофор имеет 3 размещенные по высоте рубашки для охлаждения циркулирующим в них рассолом шампанизируемого вина с целью замедления брожения. Акратофор снабжен термоизоляцией и арматурой для заполнения и выпуска вина, контроля за процессом и выгрузки осадка. Длительность шампанизации в акратофоре — 26 суток. А. И. Середа.
  • АЛАЗАНСКАЯ ДОЛИНА  —  Алазанская долина. Белое розовое и красное грузинское вино. Белое из винограда ркацители, тетра, цоликаури и др. Красное вино из винограда саперави, александреули, муджуретули. Выпускается с 1977 года.
  • АЛЕАТИКО  —  Алеатико. Виноград и сортовое вино. Виноград повсеместно распространен в Крыму. Возделывают и в других районах бывшего СССР. В Крыму из него готовят известное сортовое десертное красное вино "Магарач Алеатико" и "Массандра Алеатико". Кроме того, виноград входит в купаж для приготовления некоторых марочных красных портвейнов.
  • АЛЕКСАНДРЕУЛИ  —  Александреули. Местная группа винограда Восточной Грузии. Из него готовят качественные красные столовые и десертные вина.
  • АЛИГОТЕ  —  Алиготе — сорт винограда французского происхождения. Ягоды светло-зеленые. Используется для производства столовых вин.
  • АЛКОГОЛИЗМ  —  Алкоголизм, хроническое заболевание, обусловленное систематическим потреблением спиртных напитков. Проявляется в физической и психической зависимости от алкоголя, психической и социальной деградации.
  • АЛЛАШ  —  Аллаш, ликер, содержащий тмин, анис, укроп и др., примешивается для вкуса к водке.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
  • АМАРЕТТО  —  Амаретто, темно-коричневый миндальный ликер на основе абрикосовых зернышек и трав, которые настаивают на бренди и подслащивают. По вкусу похож на марципан. Имеет приятный аромат миндального ореха. Содержание спирта — 28%, плотность — 1,09.
  • АМИЛОВОЕ ВИНО  —  Амиловое вино (фр. Amylique). Вино с агрессивным кисловатым привкусом (оттенки политуры, бананов, леденцов), который вызывается избытком амилового спирта. Как правило, является следствием винификации при слишком низкой температуре.
  • АМОНТИЛЬЯДО  —  Амонтильядо — разновидность сухого хереса тонкого происхождения, который через годы выдержки в дубовых бочках приобретает янтарный цвет и сухой ореховый вкус. Амонтильядо, как правило, крепче других видов хереса: иногда до 25°. Амонтильядо, идущие на экспорт, подслащивают вином из мускатного винограда.
  • АМОНТИЛЬЯДО  —  Амонтильядо (Amontiliado), полусладкий херес янтарного цвета, обладающий ореховым ароматом.
  • АНАГА  —  Анага. Грузинское марочное белое крепленое вино типа мадеры из винограда ркацители, хихви, мцване. 4% сахара.
  • АНГОСТУРА  —  Ангостура — горькая ароматическая добавка, использующаяся в приготовлении коктейлей. Представляет собой спиртовой настой из большого количества трав, кореньев, цветов, коры деревьев и т.п., имеет богатый аромат и обладает тонизирующими свойствами.
  • АНЖУЙСКИЕ ВИНА  —  Анжуйские вина, вина области Анжу во Франции, в основном, красные и розовые, хотя есть и чудесные белые. Анжуйские вина очень легки, отличаются фруктовым привкусом. Их еще называют — "соломенные" (получившие это название от завяливания винограда при переработке расстилкой его на соломе). Технология их изготовления заимствована, по-видимому, из Испании, которая еще при Людовике XIV владела Анжуйской провинцией.